エロージュ グランド・キュベ

2021

​赤／ミディアムボディ

淡いルビーレッド、熟したブラックチェリー、ラズベリー、野苺のような果実に、すみれ、野薔薇、白胡椒、なめし革、甘草、チョコレート、広葉樹林の落ち葉、きのこ、出し汁のニュアンスが混じる。香高く、華やかなアロマ。アタックには赤みの果実味、上品で細かいタンニンが感じられ、程よい厚み、優しく包みこむボディと同時に、フレッシュ感、渋みの骨格を有します。フィニッシュはしっかりとしていて収斂味が余韻としてあります。戻り香の果実の印象は華やかで、チャーミングです。

 

ブドウ房の選別（健全果）をブドウ畑で実施。醸造所では、梗が熟している１番果と優良な2番果のみを全房（全体の50％）にて、梗の熟度が低い2番果を除梗破砕（全体の50％）してタンク入れを行い、12℃でのコールドマセラシオン5日、ポストマセラシオン10日を含む、35日間のマセラシオンをSO2なしで仕込みました。できる限り粒内発酵の期間を長く保ったことで得られる風味の創出と、また梗からの優良なタンニンを引き出すことに注力しています。プレス後、フリーランとプレスワインを合わせて中央フランス
アリエ産の樽で熟成（新樽率25％）、熟成期間中1回の澱引き、瓶詰め直前に2回目の澱引きを実施し、合計12ヶ月の熟成を経て生まれました。清澄処理なし、フィルター処理なしにて瓶詰しています。また樽の熟成期間と瓶詰時にのみ、SO2を使用しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

ソリチュード　グランドキュヴェ

2021

​白／辛口

パッションフルーツ、マンゴー、パイナップル、熟した柑橘のアロマ。優美な果実香の濃度が強く、微かにビスケット、菩提樹、スイカズラ、エルダーフラワー、フェンネルの香りが背景に広がります。味わいには濃密な果実味のアタック、とろりとした口当たりのボリューム感のあるボディを感じ、力強く、丸みがある。豊かな風味が縦にも横にも広がり、幅広く口の中を満たされます。中心には生き生きとした伸びる酸、トロピカルフルーツを感じさせる戻り香、余韻に塩味があり、スケールの大きさがあります。区画で育まれる豊かなアロマやボリューム感に樽熟成の旨味が調和したバランスの良い辛口白ワインです。

 

2021年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて酸素を遮断しながらシャンパーニュ製法のプログラムでプレス掛け（搾汁率63％）を行い、嫌気的条件下にてステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、リンゴ酸と果実味を守るためにMLFを行わず、中央フランスアリエ産の樽（新樽率100％）で酵母由来の澱（リ・フィーヌ）と接触しながら、品温17℃にて熟成させて生まれました。合計の熟成期間12ヶ月。味わいには新樽の高さを感じさせません。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理なしで瓶詰しているため、熟成後に少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

ポンセ　テールドヨイチ 2021

​白／辛口

黄リンゴ、梨、柑橘、白い花のアロマの背景に、海風、貝殻、火打ち石、鉱物的なニュアンスがあります。果実味の中にキリッとした垂直的な酸、舌がキュッとなる塩味、ミネラル感があり、結晶をイメージさせる味わい深いスタイルです。唾液を出させるワインで、アルコールの高さ（Alc13度）を感じさせないフレッシュ感があります。これまでのビンテージと比較すると、果実の表現よりもミネラル感の表現に大きく寄っています。

 

2021年産の白ブドウを全房にて、酸素を含ませながらプレス掛けし、デブルバージュ後、ステンレスタンクで醗酵させ、MLFを行わず、澱と接触しながら、6ヶ月間熟成させて生まれました。酸化を恐れずに熟成させており、長期熟成タイプに仕上がっています。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし（フィルター処理あり）で瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

オストレア テールドヨイチ 2021

​白／辛口

平川ワイナリー新ブランド 　OSTREA

フランス語の語源であるラテン語読みで「牡蠣」を意味する

​余市の気候風土と表現を追求し、新鮮な魚介類、特に、牡蠣との相乗性を目指した、風味豊かな辛口白ワイン。柑橘の風味とミネラル感が特徴的です。

柑橘、白桃、ミント、フェンネル、アニス、白い花、微かに海風なニュアンスがあります。筋の通った真っ直ぐな酸味、美しい果実味、滑らかな口当たり、包み込むアロマやミネラル質が魅力的な辛口白ワインです。

摘み取られたブドウは果汁に酸素を含ませるハイパーオキシジェネーションにて、独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率62％）を行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させ、瓶詰め直前にブレンドをして誕生。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

セレーヌ グランキュベ 2021

​白／辛口

完熟した洋梨、花梨、ライチ、パイナップルドロップ、柑橘の皮、白い薔薇、百合、コリアンダーシード、火打ち石、煮詰めた生姜、様々な複雑なアロマに、香水のような華やかな香りが調和します。厚みがありながら、しっかりとした酸の印象に最後まで支えられ、余韻に味わい深いほろ苦さと爽やかさが持続します。優美な香りとボディ、酸の特徴が感じられるスタイリッシュな辛口白ワインです。

2021年産の白ブドウを、全房にて独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率63％）を行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

レスプリ テールドヨイチ 2020

​赤／中重口

濃い色調、ブラックベリーやカシス、プラムのような黒味の果実香に、オリエンタルスパイス、すみれ、甘草、森の下地の香り。魅了的なアロマが広がります。口当たりは滑らかで、しなやかさがあり、上品で緻密な質感、アフターのビターがコクとなって調和します。ブルゴーニュワインの様なテクスチュアを目指しました。

10％のブドウは全房にて、90％の果粒を手除梗で取り除き、39日間のマセラシオンで仕込みました。フリーランとプレスワインを合わせて4年目樽のみ使用し、樽内MLF、瓶詰め直前まで樽内の澱引きなし、12ヶ月の樽熟成を経て生まれました。清澄あり、フィルター処理なしにて瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

ノートル・シエクル グランキュヴェ 2020

​白／辛口

甘美な柑橘系の香りが芳醇で、まろやかさ、豊かな果実味をもつフレッシュなワインですが、その瑞々しさと共存して同時に、厚みとボリューム感があり、そのボリュームが、「風格」を、そして大地の力を感じさせます。クリアに近い淡い色調とフレッシュな香り・酸が特徴の、瑞々しい1本です。

ソリチュード テールドヨイチ 2020

​白／辛口

南国系のフルーツ（マンゴー、パイナップル）に、清涼感を感じさせるハーブやミネラルのニュアンスがあります。ボリューム感のある滑らかな厚みの中に、爽やかな筋の通った酸が共存し余韻の長さを有します。

2020年産の白ブドウを全房で(除梗破砕なし)にて、酸素を遮断しながらプレス掛けし、ステンレスタンクで発酵させ、MLFは行わず、澱と接触しながら、ステンレス製樽型タンクで澱と一緒に6ヶ月間熟成させて生まれました。補糖なし。除酸なし。清澄作業なし(フィルター処理あり)で瓶詰めしています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。​

レスプリ テールドヨイチ 2019

​赤／中重口

2019年産黒ブドウを全ての果粒を手除梗で取り除き、30日間のマセラシオン後、フリーランとプレスワインをすぐにブレンドし、3年目のフレンチオークにて樽内MLF、瓶詰め直前まで澱引きなし、12ヶ月の樽熟成を経て生まれました。色調は濃いですが、香り高く、優美なスタイルに仕上がっています。熟したベリーや甘いスパイスが主体となったアロマが芳醇で、果実味と樽香が調和し、キメの細かい渋みやエレガントな長い余韻が楽しめます​。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

セレニテ テールドヨイチ 2019

​白／辛口

2019年産の白ブドウを全房でプレス掛けして得た果汁を、空気を十分に含ませながら醗酵させ、ステンレスタンクで10ヶ月間、澱と接触しながら熟成させて生まれました。グレープフルーツやオレンジ系の柑橘系の香りが芳醇で、ハーブやミネラル香が漂います。上品な酸味、 ピュア感、ミネラル感のあるワインで、幅広い食との相性をお楽しみ下さい。

スゴン ヴァン アラミシュマン 2019

​赤／軽口

軽さを追求した赤ワインですが、時間とともに解れて、おいしさがより明確に感じられます。「赤ワインはフルボディほど熟成する。」という考え方とは対極的な「軽くても、防がなくても熟成する」に挑戦したワインでもありますので、ポテンシャルを引き出して楽しんでいただけることを願っています。

2019産黒ブドウ100％。熟度の高い健全果のみを選りすぐり、丹精込めて醸造した2019年限定のワインです。手作業で梗を取り除き、7日間の短期のマセラシオン、無補糖、7ヶ月間の樽熟成（3年目のフレンチオーク、乳酸菌の添加なしの樽内MLF、7ヶ月間澱引きなし）を経て生まれました。淡めのルージュ、清澄剤未使用、醗酵から瓶詰時の亜硫酸無添加、ノンフィルターにて瓶詰しています。

ランコンシオン テールドヨイチ 2015

赤​／中重口​

＊平川ファームとN43°のみで販売する限定商品です＊

濃いめの色調とスパイシーな風味が特徴的で、黒いベリーや黒胡椒のアロマに、葉巻や森の下地、腐葉土のニュアンスがあります。味わいには優しい果実の風味に、キメの細かい質感が感じられ、飲みやすさとコクが広がり、バランスの良いワインです。平川ワイナリーが大切にしている軽さの中にある品質、緻密なタンニンが楽しめます。​

除梗破砕後に手作業で梗を取り除き、35日間のマセラシオン、新樽3年目の古樽で15ヶ月間の熟成と瓶熟成を経て生まれました。清澄なし、ノンフィルターにて瓶詰していますので、少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

アンテュイシオン グランド・キュベ

2021

​白／辛口

香ばしく焼き上げたトースト、溶かしバター、カスタード、バニラの香りに、焙煎、焼きリンゴ、海風、そして、柚子、かぼすの様な和柑橘のアロマ。アタックには甘味に作用する凝縮感ある果実味、レモン系の引き締まった酸、豊富なミネラルと旨味が感じられるエレガントで力強い辛口です。意図的に新樽の風味を引き出しながら、香ばしさと果実味との調和、ミネラル感の表現を追求しました。余韻は、厚みのある酸味が持続しながらフィニッシュする弊社が得意とするスタイルで、高い熟成能力を有しています。

 

2021年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて酸素を含ませながら、独自設定のシャンパーニュ製法のプログラムでプレス掛け（搾汁率60％）を行い、好気的条件下にてステンレスタンク内でアルコール醗酵をさせ、リンゴ酸と果実味を守るためにMLFを行わず、中央フランスアリエ産の樽（新樽率100％）で酵母由来の澱（リ・フィーヌ）と接触しながら、品温16℃から17℃で熟成させて生まれました。合計の熟成期間12ヶ月。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理なしで瓶詰しているため、熟成後に少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

プレスタンス　グランドキュヴェ

2021

​白／辛口

完熟したオレンジ、洋梨、レモンのアロマに、焼き栗、バター、ナッツ、ローストしたアーモンド、焼き上げたパイ生地の香ばしさ、白い花、そして奥に火打ち石の爽やかさがあり、複雑。北海道産の白ワインとしては、濃密でリッチなアタック、充実した厚みのボディ、深みと凝縮した旨味がありながら、秘めたストラクチャーの伸びと繊細さに支えられ、ずっと飲み続けられる味わいの均衡を有しています。
2020年産と比較すると酸が穏やかに感じられますが、華やかで、オイリー。果実味が豊かで、優美な風味と風格が感じられる、芳醇な辛口白ワインです。

 

2021年産の白ブドウを全房にて空気と触れさせながらプレス掛け（搾汁率66％）を行い、アリエ産フレンチオークの新樽で醗酵。アルコール醗酵期間中にバトナージュを週2回実施（バトナージュはMLFのスタート直後に終了）を行い、樽内MLF、澱と一緒に12ヶ月間熟成（そのうち大半はステンレスタンク熟成）を行って生まれました。
ムルソーやシャッサーニュでは最後まで樽での熟成を行いますが、ピュリニーの熟成法（澱、二酸化炭素の維持、ステンレスタンク熟成の重要性）の考え方を適用したスタイルです。一方で2021年は熟度が高かったために、樽と果実味との調和を得るのがより難しく、澱との接触や新樽とのコンタクト時間が厳密に要求される年でした。樽熟成をやや長めにしてバランスを追求したため、熟度の高いブドウが有する芳醇な香りの甘さ、厚み、なめらかさ、凝縮した旨味がより明確に出た味わいになっています。補糖なし。補酸なし。除酸なし、清澄作業なし、フィルター処理。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

ローズ・デ・ヴォン テールドヨイチ 2021

​ロゼ／辛口

熟したフランボワーズや野生の苺、グースベリーのような甘酸っぱい果実のアロマが豊かで、甘さを感じさせるスパイス、冷涼産地のピノノワール系品種のアロマによく感じられる昆布出汁、なめし革のニュアンスがあります。味わいは豊かな果実味とともに口当たりの前半から常に酸が引っ張って、生き生きとした風味があり、フィニッシュには塩味に似たミネラル感が食を誘います。2021年は果皮の熟度が高く、色調が濃く出てしまいましたが、味わいは引き締まる緊張感を有しています。抜栓直後より、少し空気に触れさせたほうが、実力を発揮します。よろしければボトルを数日に分けてお楽しみください。

ノートル・シエクル グランキュヴェ 2021

​白／辛口

完熟した白桃や黄色い林檎、シロップ漬けのさくらんぼ、柑橘の皮、アップルミント、アニス、火打ち石、海風の複雑なアロマに密度があり、一貫として優美な印象です。例年に比べて酸味の印象は穏やかながら、味わいの中に豊かな果実味とフレッシュ感が常に共存し、柔和な質感、厚み、余韻に塩味を伴いながら心地よい口当たりが持続します。

2021年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率63％）を行い、酸素を含ませてデブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。安定感のある弊社のフラッグシップワイン（単一区画産）です。​

アンティミテ ラ・ペティヤント 2020

​スパークリング／辛口

​余市産ペティヤンの可能性を追求した瓶内二次発酵方式の辛口白ワインです。透明感に澱の旨味が加わります。食との相性をお楽しみください。

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スゴン ヴァン アラミシュマン 2020

​赤／軽口

熟したさくらんぼやイチゴのような赤黒系の果実に甘草のアロマ、コンポートやジャムのニュアンス、優しい質感から爽やかな風味が感じられる赤ワインです。

新梢の下から1番目に位置する果のうち、梗が熟しているものは全房でタンクへ投入、新梢の下から1番目に位置する果のうち前述以外の果は手除梗にて投入、新梢の下から2番目に位置する果は全て機械で除梗破砕して投入、区画のブドウは、ブドウのポジションに応じて梗の使用、また破砕の有無が違いますが、全て単一キュベに入ります。

4日間のコールドマセラシオン（８℃から12℃）を行なった後、無補糖にてアルコール醗酵、12ヶ月間の樽熟成（4年目のフレンチオーク主体、一部新樽使用、冬季間に樽内MLFを行い、樽熟成10ヶ月目に１回目の澱引き、瓶詰め前に2回目の澱引き）を経て生まれました。アルコール醗酵から瓶詰時まで全工程での亜硫酸無添加、清澄剤、澱下げ材未使用、ノンフィルターにて瓶詰しています。

ソリチュード グランドキュヴェ 2020

​白／辛口

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マンゴー、パイナップル、パッションフルーツのアロマが芳醇、柑橘のマーマレード、ノワゼット、ビスケット、黄色い花、ミント、海風の香りが複雑に混じります。
味わいにはしっかりとした果実味のアタック、ボリューム感のあるボディを感じ、トロピカルフルーツを感じさせる戻り香、溌剌とした筋の通った酸、余韻に塩味が持続します。味わいの前半（甘いと感じるくらいの果実味、厚み）と後半（張り詰めた酸味、特徴的な塩味）とで違った特徴を見せます。区画で育まれる豊かなアロマやボリューム感に樽熟成の旨味が調和したバランスの良い辛口白ワインです。
アルコール度数が果実由来で13.５°ありますが、その高さを感じさせません。

2020年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて酸素を遮断しながら独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率63％）を行い、嫌気的条件下にてステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、リンゴ酸と果実味を守るためにMLFを行わず、中央フランスアリエ産の樽（新樽率85％、残り15％は3年目の小樽）で酵母由来の澱（リ・フィーヌ）と接触しながら、品温17℃にて5ヶ月間熟成させて生まれました。

ポンセ テールドヨイチ 2020

​白／辛口

シャブリに似た柑橘、青リンゴ系のアロマや白い花、フリンティな香りが特徴的で、心地よく筋の通った酸、ミネラル感があります。 アルコールの高さを感じさせないフレッシュ感があります。

2020年産の白ブドウを除梗破砕（一部全房）にて、酸素を含ませながらプレス掛けし、ステンレスタンクで醗酵させ、MLFを行わず、澱と接触しながら、5ヶ月間熟成させて生まれました。 補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし（フィルター処理あり）で瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

コンシオンス テールドヨイチ 2019

​白／辛口

樽由来の焼栗や胡桃、アーモンドの香ばしいアロマが主張しながら、背景にグレープフルーツやライム様な柑橘の香りが感じられる独自のスタイルです。まろやかな口当たりが心地よく、ボリューム感が残らずにさっと引いてゆく飲みやすさがあります。

2019年産の白ブドウを全房でプレス掛けして得た果汁をステンレスタンクで醗酵させ、80％のワインをステンレスタンクで9ヶ月間、20％のワインを新樽と2年目のフレンチオークで9ヶ月間、澱と接触しながら熟成させて生まれました。幅広い食との相性をお楽しみ下さい。少量の澱がある場合がありますが、品質には影響はございません。

セレーヌ テールドヨイチ 2019

​白／辛口

特徴的なライチ、リンゴ、生姜、杏仁、白胡椒の香りが華やかで、火打ち石のニュアンスがあります。抜栓3日目以降は、背景にあるショウガのアロマが徐々に強くなります。口当たりには凝縮した果実味があり、酸のトーンが低く、際立つヴォリューム感、粘着性を有する辛口白ワインです。品種の特徴から余韻には果実味の濃さとコクとなるほろ苦さがあります。厚みがあり、フレッシュ感が穏やかなため、平川ワイナリーのワインとしては独自の立ち位置にあるワインです。

ノートル・シエクル グランキュヴェ 2021

​白／辛口

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完熟した白桃や黄色い林檎、シロップ漬けのさくらんぼ、柑橘の皮、アップルミント、アニス、火打ち石、海風の複雑なアロマに密度があり、一貫として優美な印象です。例年に比べて酸味の印象は穏やかながら、味わいの中に豊かな果実味とフレッシュ感が常に共存し、柔和な質感、厚み、余韻に塩味を伴いながら心地よい口当たりが持続します。

2021年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率63％）を行い、酸素を含ませてデブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。安定感のある平川ワイナリーのフラッグシップワイン（単一区画産）です。

コンシオンス テールドヨイチ 2016

白／辛口​

＊平川ファームとN43°のみで販売する限定商品です＊

桃や柑橘類の香りが中心で、白い花やマスカット、ハーブ、海風や貝殻の様なミネラル香が調和し、膨らみのある酸やミネラルな骨格が感じられる白ワインです。優しい果実の風味と爽やかな酸味が心地よく、すっきりとした辛口のバランスの良さがあります。平川ワイナリーが大切にしている酸を基調にした、軽やかな品質の風味をお楽しみいただけます。

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レスプリ　テールドヨイチ

2021

​赤／ミディアムボディ

濃い色調、熟したブラックチェリー、カシス、桑の実のような黒味の果実香に、なめし革、甘草、黒オリーブ、チョコレート、かすかにシナモン、ローズマリー、黒胡椒のニュアンスが混じります。
瓶詰め後は、香りがやや閉じた状態となりましたが、凝縮しており、魅了的なアロマが内在しています。
口当たりは滑らかで、ボリューム感がありながら、しなやかさで緻密。豊かな果実味の中に独特のスパイシー感。
果実味に溶け込んだタンニン、優しめの酸味がバランスよく調和します。
濃密さとシルキーなテクスチュアが共存し、球体のイメージです。
飲みやすさも口当たりの良さも有しており、多くの方に知っていただきたい赤ワインです。

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果粒を全て手除梗で取り除き、37日間のマセラシオン。プレス後、フリーランとプレスワインを合わせて中央フランス アリエ産の樽（新樽率25％）、樽内MLF、熟成期間中1回の澱引き、瓶詰め直前に2回目の澱引きを実施し、合計12ヶ月の熟成。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

アンティミテ　ラ・ペティヤント　2022

​白／微発泡

新鮮な青りんごやグレープフルーツの爽やかな香り、ハーブやミネラルのニュアンス。豊かな果実味、レモン的なキリッとした酸。心地よい泡の要素。すっきりとした心地の良い余韻がある、辛口微炭酸スパークリングワインです。
2022年11月19日～30日の期間は、新酒特別価格として販売され、ヌーヴォーとして楽しむことができますが、熟成能力を持ち、しばらくの瓶内熟成を経た後には、コクと厚みを増した上質なペティアンと生まれ変わります。

​

収穫後、すぐに全房にてシャンパーニュの圧搾方法に近い独自のプログラミングでプレス掛け（搾汁率64％）を行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、辛口の原酒を作る。2日間の酒石酸処理（5℃）、フィルター掛け（ペーパーフィルター0.5-0.7μm）をしたのちに、ティラージュを行い、瓶内で2週間のアルコール醗酵、熟成を経て誕生。瓶内二次醗酵由来の澱がございますが、品質には影響はございません。また熟成すると、澱からの旨味が出て、ブーケの香ばしさやコク、厚みが増幅するので、ヌーボーとしての表記がありません。
一般的な新酒とは違って、5年の熟成能力はあります。

クレレ テールドヨイチ 2021

​ロゼ／辛口

フランス語で「クレレ」を意味します。※クレレ＝ロゼと赤ワインの中間的な要素を持つ、濃いめの色調と厚みを持つ辛口ロゼワイン。ボルドーではよく作られる。ボルドーで醸造家として働いていた平川のノウハウで製造。

 

洗練された赤い果実香（熟したいちご、フランボワーズ）が主体となり、赤い薔薇、ダージリンティ、ピノノワールに似た出汁系のアロマ、甘さを感じさせるハーブ（シナモン、クローブ）のニュアンス、濃い色調がありながら、上品な印象。清涼感がありながら、柔和な質感、さっぱりとしながらも優しいまろみが持続します。優美な果実味で、食と合わせたいと感じさせるバランスの良い辛口ロゼワインです。常温に近い温度をお勧めしますが、外気温が高い時は冷やし目もお勧めです。

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※店頭販売限定。お問い合わせください。

シルヴィ テールドヨイチ 2021

​白／辛口

赤いりんご（ふじ）を主体として、洋梨、核果（黄桃、杏）のアロマ、そしてレモングラス、ハーブ、乾いた石灰石の様なニュアンスがあります。フルーティなアタック、軽さがありながら、密さもあり、なめらかさと酸味の伸びが感じられます。アフターには、ミネラル感、フレッシュ感があり、酸や塩味が酒質全体を引き締めるバランスの良さを有しています。

2021年産の白ブドウを全房にて空気と触れさせながらプレス掛け（搾汁率59％）を行い、やや還元的な要素を守りながらステンレスタンクで醗酵。果皮が厚く、完熟しにくいため、搾汁率を抑えました。MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

​※店頭販売限定。お問い合わせください。

スゴンヴァン ルージュ テールドヨイチ 2020

​赤／中重口

濃い色調、黒味の果実香にスパイシーな風味、樽香の印象が混じり合いながら、優しいボリューム感と質感、フレッシュ感が広がります。酸が優しく引っ張りながら、コクとソフトなタンニンが調和する口当たりの良さがあります。
樽熟成にてゆっくりと酸素を取り込みながら酒質を安定化させています。抜栓後、しばらく美味しい状態が維持されるため、レストランのグラスワインとしても適しています。

全ての果粒を手作業にて梗を取り除き、大部分を手作業で破砕して、39日間のマセラシオンで仕込みました。フリーランとプレスワインを合わせて4年目樽のみ使用し、樽内MLF、期間中に中間澱引きと、瓶詰め前に2回目の澱引きを実施し、12ヶ月の樽熟成を経て生まれました。清澄あり、フィルター処理なしにて瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

プレスタンス グランキュヴェ 2020

​白／辛口

完熟したオレンジのアロマに、トロピカルフルーツ、バター、ノワゼットの香ばしさやレモングラスのような爽やかさが調和します。厚みがありながら、デリケートな風味と気品が感じられ、味わいの後半から柑橘系の風味を伴った、張りつめた酸味やミネラル感、ピュア感が持続します。優美な香りと風格が感じられる余韻の長い辛口白ワインです。

2020年産の白ブドウを全房にて空気と触れさせながらプレス掛けを行い、フレンチオークの新樽で醗酵。アルコール醗酵期間中にバトナージュを行い、樽内MLF、澱と一緒に10ヶ月間熟成（そのうち大半はステンレスタンク熟成）を行って生まれました。補糖なし。補酸なし。除酸なし、清澄作業なし、フィルター処理なしで瓶詰しています。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質には影響はございません。

​※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。

ローズ・デ・ヴォン テールドヨイチ 2020

​ロゼ／辛口

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しっかりとした果実のアロマが主体、フレッシュな野生のいちご、グースベリー、グレープフルーツ、柑橘の皮、甘いスパイス、かすかにやや土っぽいニュアンス、海風。新鮮で、食を誘うアロマ。清涼感と筋の通った芯の強さ、フィニッシュに微かな塩味に似たミネラル感が持続します。生き生きとした酸味の要素、緊張感があります。果実主体の風味と力強さを感じさせます。暑い日には、テラスで飲みたくなるようなロゼです。

除梗破砕後、プレスを待つ間に1時間から2時間のスキンコンタクトを実施し、シャンパーニュの圧搾方法に近いプログラミングでプレス掛け（搾汁率66％〜69％）を行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。

スゴン・ヴァン ブラン テールドヨイチ 2020

​白／辛口

キンモクセイやユリの様な花の香りに、黄桃や花梨の様な果実、爽やかさを感じさせるハーブ、スパイス等の複雑なアロマがあり、ミネラルなニュアンスも有します。
味わいは、口当たり良く、まろやかなヴォリューム感と爽やかさが共存し、コクとともに心地良い余韻が続きます。

2020年産の白ブドウを除梗破砕後に、酸素を多めに含ませて得た果汁(全体の75%)と、テルペンを守った果汁(全体の25%)をそれぞれ個別にステンレスタンクで発酵させ、MLFを行わず、澱と接触しながら6ヶ月間熟成させて生まれました。

シードル ド ヨイチ 2019

​シードル／辛口

2019年産のりんごを擦り下ろして得た果汁を、空気を十分に含ませながらデブルバージュを行い、ステンレスタンクで1ヶ月醗酵させて原酒を生み出し、その後瓶内二次醗酵方式で醗酵由来の二酸化炭素を詰め込みました。

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スゴン ヴァン ロゼ テールドヨイチ 2019

​ロゼ／辛口

木苺のような香りが豊かで、爽やかな酸味、ピュア感がある辛口ロゼです。
プロヴァンスのロゼ（製法的にもバンドールロゼと同一）をイメージしていますが、南仏のロゼワインよりも果実味がよりしっかりと感じられます。夏に美味しいワインです。

「ローズ・デ・ヴォン」と比べて酒質が優しく、スゴン・ヴァン(セカンドワイン)としてリリースしています。澱との接触を重視して、意図的にやや還元的に作られていますが、グラスに注いですぐに開いてきます。清澄作業なし（フィルター処理あり）で瓶詰しています。

アンティミテ ラ・ペティヤント 2019

​スパークリング／辛口

​ハーフボトル

熟した赤リンゴやグレープフルーツ、カリンの様な果実香を主体に、甘さや清涼感のあるハーブ、白い花、海辺の風のようなミネラル、ブリオッシュのニュアンス。
穏やかで綺麗な果実味の背景にフレッシュ感とボリューム感があり、泡の要素が心地よく、高い濃度の戻り香と果実味が持続します。澱（酵母）の状態は良く、濁りとともに香ばしさが加わりますので、そのまま美味しく楽しめます。​

ポンセ テールドヨイチ 2019

白／辛口​

シャブリに似た柑橘、青リンゴ系のアロマや、フリンティな香りが特徴的で、心地よく綺麗な酸が真っすぐに伸びて、ミネラル感があります。

2019年産の白ブドウを全房でプレス掛けし、ステンレスタンクで醗酵させ、MLFを行わず、澱と接触しながら、4ヶ月間熟成させて生まれました。

※店頭販売のみとなっております。お問い合わせください。